在想自己搭博客摆弄各种程序，试图用自己根本不理解也不明白工作原理的一些软件工具去达成一些目的的样子，就像很像那种不得要领的邪教徒，用道听途说的方法去召唤邪神，结果却召唤出了意外的东西，带来了自己没办法收拾的恶果（也就是电脑出现了自己没办法解决的问题）
或者是那种以为自己召唤了真神，实际上召唤的却是真神的不完全体，因为缺失了东西，即使一开始看起来万事顺利，之后也会因为缺失的部分走向毁灭。
所以说电子技术也是一种现代魔法。

**明光执戟** @qinghan_4967@g0v.social · 2022 年 8月月 09 日 15:56

**明光执戟** @qinghan_4967@g0v.social · 2022 年 8月月 09 日 15:56

2022 年 8月月 09 日 15:56

明光执戟 @qinghan_4967@g0v.social

今天又用鸡腿肉做了照烧鸡，甜不足咸有余，锅还糊了。我决定过两天凉快了去买个现成的酱

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**明光执戟** · 2022 年 8月月 09 日 12:41

明光执戟 轉嘟

**世纪末的甜点师** @silvermoon@bgme.me · 2022 年 8月月 09 日 12:41

2022 年 8月月 09 日 12:41

世纪末的甜点师 @silvermoon@bgme.me

蛮长时间没贴菜谱了……发个酸菜鱼。篇幅有点长，我叠一下。

亲友讲住处附近很难找到吃酸菜鱼的馆子，以前做过酸菜鱼，不过是偷了懒直接用了酸菜鱼专用的调料包，附近的市场有新鲜的黑鱼，老板也可以免费帮我处理成鱼片，于是在爸的指导下试着做了一次不用调料包的酸菜鱼。

食材：黑鱼（处理成稍厚的鱼片，鱼骨留着熬汤），四川酸菜。
调料：盐，料酒，胡椒粉，普通食用油，猪油，姜末，蒜末，泡椒，黄椒酱，白醋，白腐乳，葱花，白芝麻，花椒，干辣椒壳。

处理好的鱼片先用盐跟料酒抓匀，再用水冲洗。以上步骤重复2-3次去腥，最后一次冲洗干净后沥干水分。
用盐加黑胡椒抓捏鱼片十分钟左右入味，打进一个鸡蛋蛋清（蛋黄不要），再加少量兑了水调匀的红薯淀粉，全部搅拌均匀上劲至粘稠的状态。

热锅下油，先煎控干水分的鱼骨，这样汤底更香，正反都煎一下，两面金黄后起锅备用。

重新起锅，热锅下油，另外再多放一块猪油烧化。（这里有个备注见下文）
先下大量姜蒜末爆香，香味出来之后放泡椒跟黄椒酱，这两样是用来代替调料包的底味，酱料的香味炒出来后放洗干净的酸菜，继续大火炒香，接着下之前煎好的鱼骨，放一块白腐乳，加开水煮沸，先尝一尝现在汤底的味道再放适量的盐跟黑胡椒以及白醋调整。
转中火继续煮3-5分钟，汤汁收稠后关火，先把鱼骨跟酸菜捞出来垫在碗底。开最小火，将处理好的鱼片分散下锅，暂时不要翻动，等鱼片变色定型后用勺子轻轻铲锅底推动，继续煮半分钟左右，把鱼片盛进碗里，再浇上锅里的汤汁，撒上一点葱花和白芝麻。
起锅再倒少量油，放花椒和干辣椒壳，炸香后浇进碗里即可。

本来是因为没什么胃口所以用鱼汤泡着饭吃，结果酸香开胃我吃了两碗（

先回应上文备注：如果没有猪油的话，这次起锅用油放量需要用平时炒菜用油的1.5-2倍。
我做酸口的菜式如果情况允许都会加点白腐乳，风物发酵的气味常常会提升菜品的口感，这也是贵州菜常用的法子，不喜欢的可以不加。
做鱼汤啊，加开水，不然就有罪。——出自汉谟拉比法典（不是
黑鱼外表有大量的黏液因此购买的时候最好让摊主直接处理成鱼片。
这次用的酸菜是鱼市摊主建议的：搞酸菜鱼啊？用四川酸菜！